Винодельня «Узунов»
Ярослав, сын Юрия Узунова, известного инженера-винодела из Фанагории, также некоторое время работал в этой компании. Однако, он решил уйти, чтобы сосредоточиться на развитии собственного проекта. В создании винодельни также принимают участие мать Ярослава и его брат с женой.
Винодельня расположена в посёлке Сенном Темрюкского района Краснодарского края и оснащена современным оборудованием: емкостями с контролем температуры, системой азотирования, установкой холодильного оборудования, полуавтоматической линией розлива и маркировочной машиной. В 2021 году были куплены аппарат для разлива игристых вин и устройство для закупорки винтовыми капсулами. Винодельня располагает небольшой лабораторией, а также цехами для бутылочной и бочковой выдержки вина, где используются баррики из кавказского и французского дуба.
Особенности производства
Терруар винодельни характеризуется умеренно континентальным климатом с среднегодовой температурой около +11,5 °C, низким уровнем осадков, а также расположением в непосредственной близости к двум морям для оптимального созревания винограда. Почвы здесь представлены южными черноземами, а близость к грязевым вулканам обогащает вина минеральными нотками, делая их более плотными и насыщенными. Залог хорошего виноделия - минимальная обработка сырья.
Винодельня начала свою деятельность с аренды нескольких гектаров. Тогда все работы от высадки лозы до сбора винограда и сортировки ягод, производили вручную, также как разливали вино в бутылки, клеили на них фирменные этикетки фермерского хозяйства. Белые вина выдерживаются на дрожжевом осадке, тогда как все красные вина проводят в бочках из французского и кавказского дуба 12 месяцев, преимущественно в восстановленных бочках из французского дуба. Производство ведется мелкими партиями — от 1000 до 5000 бутылок каждого сорта в год, при этом общий объем выпускаемой продукции в 2020 году достиг около 32,000 бутылок.
Первое вино было выпущено в 2014 году. В 2015 году их Шардоне завоевал серебряную медаль на конкурсе "Южная Россия". В 2016 году Ярослав Узунов стал первым в России получателем фермерской лицензии Росалкогольрегулирования (КФХ). С того же года у винодельни появились собственные виноградники. В 2016 году недалеко от поселка Сенной было заложено 2 гектара с плотностью посадки 2200 лоз/га. Еще 2 гектара Узуновы арендуют на другом берегу Таманского залива в Береговом. На склоне спящего грязевого вулкана Куку-оба решили докупить 3,6 га.
На «Кубке Союза Виноградарей и Виноделов России – 2021» вино Узунов «Моно. Саперави» 2019 вышло в финал и получило очередную золотую медаль.
Продукция винодельни
Винодельня выпускает две основные серии вин: моносортовые вина под названием MONO и купажные вина, известные как "Семь морей".
Линейка "Семь морей":
- Красное вино: в купаж входит Красностоп Золотовский (преимущественно около 70%), Саперави и Каберне Совиньон. В урожай 2017 <года основным компонентом стала Гарнача Тинторера. Вино выдерживается в бочках на протяжении одного года.
- Белое вино РАШ: Сделано из Рислинга (70-75%), Алиготе и Шардоне. Каждый сорт ферментируется отдельно в стальных емкостях, <после чего выдерживается на дрожжевом осадке шесть месяцев, и ещё три месяца в бочках из французского дуба.
- Розовое вино: Изготовлено из Каберне Совиньона. Ферментация проходит в стальных резервуарах, выдержка — на дрожжевом осадке в течение шести месяцев.
Линейка MONO:
- Каберне Совиньон: Отличается бочковой выдержкой
- Саперави: Ягодное и сочное вино с копчёными оттенками рекомендуется декантировать перед подачей
- Алиготе: Выдерживается на дрожжевом осадке в течение шести месяцев, легкое и свежее, с яркой минеральностью
- Шардоне: Проходит ферментацию, создавая плотное, маслянистое вино с утончёнными нотками дуба
- Совиньон Блан: Новинка 2020 года, первый урожай с 4-летних виноградных лоз, выдерживается шесть месяцев на дрожжевомосадке.
Винодельня также планирует расширить ассортимент за счет выпуска игристого вина методом шармата.